碳纖維在刀具界主流還是應用在刀柄上。傳統的刀柄材質主要是G-10（玻璃纖維+樹脂固化）、米卡塔（隨便什么布+樹脂固化）、子托（耐熱塑料）這樣的高分子材料，以及鹿角、骨、木等天然材料。而碳纖維做刀柄的好處是強度高、重量輕而且漂亮，當然價格也高高在上。
碳纖維用在刀刃上，主要是跟傳統刃材結合。但是結合的方式沒有@劉瑞超說的那么復雜，就是環氧樹脂膠水粘在鋼板上，然后整體進行打磨。主要目的是保證強度不降低太多的基礎上降低重量。
     
       先說一下碳纖維和石墨的結構還是有所區別的，石墨的層間連接靠的是范德瓦耳斯力，連接很弱。碳纖維的層間連接是不規則的，所以反倒比石墨強一些，但是相對其他材料還是很弱的。

       再來說制成刀，現在一切的所謂的碳纖維材料，其實都指的是碳纖維增強復合材料。單獨的碳纖維都是以絲狀存在的，無論是長絲短絲。只是用絲是不可能制造任何東西的，因此還要先加工，比如長絲要編織成布，或者有序排列，“鑲嵌”入各種基體材料中，短絲也是要“鑲嵌”進基體材料才可以。因此如果能選擇一個合適的基體材料，制成刀也是可以的，比如說金屬基碳纖維復合材料，或者說陶瓷基碳纖維復合材料

       再說說刀，本身刀能夠砍斷東西，靠的是本身的硬度，兩個材料相互接觸受力，誰后變形，誰的硬度高。而正好像陶瓷就是具有很高硬度的材料，只是其脆性太大，因此如果適當摻入纖維，用適當的纖維排列，來增強其韌性，也未嘗不可。但是只是這樣的刀到底能不能稱為碳纖維刀，是個問題，正常情況下這種材料應該被稱為陶瓷基復合材料刀。

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